Mae 心情日記

紅燒豆腐

材料：
板豆腐8塊 豬油1斤 蒜仁半杯 油蔥醬少許


調味料：
鹽1小匙 醬油膏半杯 醬油半杯


做法：

1. 起一乾鍋放入豬油丁炸至釋出油脂，且豬油渣呈金黃乾酥狀後，濾出豬油渣，並將豬油盛出備用

2. 鍋中倒入1杯豬油燒熱，先爆香蒜仁至表皮略微變皺，再熄火加入醬油和醬油膏拌勻後，開火煮滾

3. 再加入鹽、5杯水和板豆腐，以搖鍋的方式使板豆腐均勻浸到醬汁後，以不蓋鍋蓋的方式煮滾，再熄火並蓋上鍋蓋浸泡一夜

4. 接著打開鍋蓋重新煮開，再起鍋盛盤後，淋上油蔥醬和紅燒醬汁即可完成


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油蔥醬

材料：
豬油1杯半 紅蔥頭末半斤


調味料：
醬油1大匙


做法：

1. 鍋中倒入豬油燒至略微溫熱，再加入紅蔥頭末炒至顏色呈淡金黃色後，熄火繼續翻炒至紅蔥頭末顏色略微變深

2. 然後倒入醬油，重新開火持續翻炒至飄出香味，再熄火加入半杯沙拉油拌勻後，立刻移離開爐台即可完成

廚師叮嚀：

* 做好的油蔥醬待放涼後，再放入瓶中，等快要凝固時，以筷子攪拌均勻，再放入冰箱即可保存