Mae 心情日記

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醬油醃蘿蔔(一)

材料：

白蘿蔔10斤

調味料：

醬油、米酒、香油、工研白醋或糯米醋各一碗，鹽350g。糖12兩

做法：

1. 先將白蘿蔔洗淨。然後切小塊。不要去皮。再將鹽倒入白蘿蔔拌勻。醃軟。再將10斤ㄉ白蘿蔔用大石頭壓到剩下4-5斤。時間大約1天半到2天，然後將醬油。香油。米酒。糖。醋放入白蘿蔔拌一拌拉拉ㄟ。隔天就能食用ㄌ

    

2. 白蘿蔔要選嫩ㄉ。冬天ㄉ白蘿蔔較好吃。夏天要用進口的細長形白蘿蔔

    

3. 將醬油。米酒。香油。二砂糖。煮滾放涼。再放入糯米醋。加入壓過的白蘿蔔。拉拉ㄟ。隔天就可以食用。

    

做法3。的方法比較香…。

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味增醃蘿蔔(二)

材料：

白蘿蔔10斤

調味料：

味增

做法：

1. 蘿蔔切完之後，灑上鹽巴讓菜出水，用這種內層有孔的洗菜藍等出水，大約放一個多小時，有空就去甩一甩讓水出來，這醬子比較不鹹。
2. 之後把蘿蔔跟放涼的味噌汁倒進樂扣樂扣保鮮盒裡，是作法簡單的醃菜。

因為發酵會有氣體產生，所以蓋子先不要扣緊，輕輕蓋著就好，大約在室溫下放三到四天，酸味就會越來越濃，之後搬到冰箱裡酸的速度就會慢下來，這樣幾天後就是好吃的醃蘿蔔了。

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酸甜醃蘿蔔(三)

材料：

白蘿蔔5公斤

調味料：

鹽巴60g、醋2大杯、細砂糖3.5杯、辣椒1-2根、蒜頭。

作法：

1.    白蘿蔔挑細長型洗淨晾乾1切為4或6的長條狀再切粗塊狀（大約2x2x 3c m）。

2.    將(1)白蘿蔔入一個大鋼盆灑60g的鹽巴，以手搓揉約10分鐘，休息一下，再搓揉10分鐘，來回總計搓揉4-5次即可。

3.      水：砂糖：醋足夠醃過的量，比例為1：1：1，水燒開後，放入砂糖煮到融化，加入醋和少許鹽，煮到沸騰立即關火（煮過頭的話醋為會流失），放涼

4.    辣椒切粗末+(3)（鹽水勿到掉）入玻璃罐內，放室溫三天即可食用。

5.    醃至完成，須放冰箱內冷藏。

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醬醃蘿蔔(四)

材料：

白蘿蔔1公斤

醃料：

鹽10公克、黃豆醬300克、糖二大匙

做法：

1.    將白蘿蔔清洗乾淨，帶皮切滾刀三角狀，抹上鹽揉軟，曬太陽一天，晚上收回。再加鹽揉軟，放進紗布袋裡放置脫水機裡脫水、瀝乾。

2.    用冷開水清洗一遍擰乾或上用石頭再壓一夜。。

3.    蘿蔔+黃豆醬+糖拌勻裝罐，約醃約2～3天至入味即可。

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