Mae 心情日記

紅酒燉牛小排 主廚：林芳村

這道「紅酒燉牛小排」，運用了油花豐富勻稱，柔嫩多汁的牛小排，配合上他恰到好處的烹調熟度，是一道凡人無法擋的美味絕品喔！

材 料 數量（重量）
無骨牛小排 700g
碎牛肉 500g
牛骨 500g
洋蔥 1個
西洋芹 1支
紅蘿蔔 1根
紅酒 300cc

調味料 數量（重量）
焦糖 2小匙
洋菇 200g
鹽 適量

作法：
1. 將洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔切碎，牛小排用紅酒醃30分鐘
2. 起油鍋，將洋蔥、紅蘿蔔、芹菜炒出微焦香味盛出
3. 將碎牛肉炒至出水，加入炒好的蔬菜翻炒；另外用烤盤將牛骨烤過，再加水煮5小時
4. 過濾後取高湯，去除牛骨和碎牛肉，將蔬菜打成泥加入高湯中，將紅酒、焦糖放入一起煮
5. 洋菇切塊，炒至出水再收乾後，放進蔬菜湯中煮1小時
6. 醃好的牛小排，灑上少許鹽煎至微焦，剪成3塊，放入燉好的湯中，小火煮30鐘